老板在线秀厨艺!如在蜀毛肚老火锅总经理罗超带来“川汤肉”
老板在线秀厨艺!如在蜀毛肚老火锅总经理罗超带来“川汤肉”

“传统的东西做到极致便成了特色”

老板在线秀厨艺!如在蜀毛肚老火锅总经理罗超带来“川汤肉”


学拿手好菜,摆品牌故事。由封面新闻、华西都市报、电玩官方主办的 成都首档企业家厨艺真人秀「老板下厨」第二期 正式上线。



最新一期参与节目录制的企业家是来自 如在蜀毛肚老火锅的总经理罗超 ,他带来一道宜宾特色菜——“ 川汤肉 ”,让我们来看看火锅店老板的“隐藏厨艺”。


??【戳视频观看节目】 ??





作为“中国十大火锅品牌”大龙燚旗下子品牌—— 如在蜀 于2018年创立,是主打川西风格的毛肚老火锅。



如在蜀 毛肚老火锅全球门店 近200家, 已成为火锅市场中独树一帜的川派毛肚老火锅引领者。



“吃脆毛肚,到如在蜀”。 爽脆的铺盖毛肚、麻辣鲜香的蜀小碗、牛油味十足的秘制锅底,正宗四川特色小吃,这些都构成了如在蜀毛肚老火锅的鲜明特色;他们还为“毛肚”专门造了一个节,掀起席卷成都的毛肚热潮。



善于在“毛肚”上做文章的如在蜀在这一期的「老板下厨」节目中为我们带来了一道宜宾特色菜——「川汤肉」,而这道菜 也是来自罗超家乡的 味道


如在蜀毛肚老火锅总经理罗超


川汤肉,四川重庆的朋友再熟悉不过,在8090后的记忆里它应该是最吃香的一道菜,年夜饭必备。


罗超做的这道“川汤肉”, 用到的食材有前夹肉、五花肉、姜、小葱、红薯粉、猪油、平菇、凤尾、青花椒;调料有盐、味精、鸡精、李锦记特级薄盐头道酿造酱油等。



首先将洗净的五花肉放入锅中,把肉的猪油慢慢熬出来,等肉香出来后放入一点姜片、花椒,炒香后就可以添适量开水。


开水煮沸了之后,把平菇倒入锅中。这时候可以开始码切成片状的前夹肉了:先加一点盐,用手揉搓均匀,然后加一些葱姜水,添加一点 李锦记特级薄盐头道酿造酱油 增鲜,接着加鸡精即可反复揉,让每一片肉都均匀入味。



肉片 入味后 加入淀 粉, 继续反复 揉抓,速度要快 才能起到使肉嫩滑 的作用。


下肉的时候锅里面一定不能让它开着,80度的水温就可以了,等1-2分钟后可以添加一些自己喜欢吃的素菜在里面,等菜煮熟,这道“川汤肉”就完成了。



这道 “川汤肉” 简单易学,味道鲜美,满满一大碗让人垂涎欲滴。事实上,“川汤肉”即“汆汤肉”,整道菜的核心就在于“汆”字,“汆”即“入水”,体现了这道菜的动感,后来“汆”字慢慢被读成了“川”。


进入品鉴环节,在 悉心品尝后, Mike对 这道菜给出了非常高的评价:这道 “川汤肉” 有肥有瘦晶莹剔透,品相非常好,肉质滑嫩汤汁鲜美,满满的鲜香味,非常的浓郁。



被问到“为什么要做这道‘川汤肉’”时, 罗超 答道: “川汤菜属于‘半汤菜’,既可以喝汤又可以吃肉,是一道传统菜 。如在蜀在火锅界作为一个领导品牌,始终致力于开发一些传统的东西,通过门店推向全国各地。传统的东西做到极致便成了特色。





这道川汤肉贮存着餐饮人的初心与真情, 这档栏目的初心也正是通过每一位企业家厨艺展示让情怀更有味道。



本次电玩手机版指定品牌有 李锦记酱料 米仓耳记江小耳 ,同时感谢 四川省美食家协会 三川九味川菜体验馆 对栏目提供的支持。


米仓耳记江小耳淡淡的清甜,冰镇后爽润鲜滑的口感,无任何添加剂,一口胶质顺喉而下,滋养肠胃。尤其是在吃辣的时候,喝一口江小耳,瞬间清爽解辣。



据了解,米仓耳记江小耳选用的是通江银耳,其本身就有强大的养肝护胃效果,在这样的基础上江小耳只搭配了枸杞、冰糖、水,通过118°高温炖煮后,银耳软糯入味,丰富的植物胶质缓解吃辣的不适。


作为国际知名酱料品牌,李锦记经过133年的发展,已从一个只生产蚝油和虾酱的小作坊发展成为拥有200多款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料集团,总部设于中国香港,在全球拥有接近6,000名员工。



李锦记坚持“100-1=0”的品质管理理念,秉承品质百分百坚持,为人们提供选料上乘、味道醇正、安全健康的高品质中式酱料,是中式调味品的领军品牌,获奖无数。


“烹饪天堂”、美食之都、国际美食传播中心、国家美食文化交流创新中心、川菜标准制定和发布中心、特色美食人才培养和输出中心...这些美誉都是对成都在餐饮业发展的肯定。



浓郁地方特色菜、名优小吃种类繁多、火锅串串数不胜数,味道变化无穷,成都餐饮业一年GDP贡献达1100亿之多,以“餐饮+文化”的市场打开方式,打造了独一无二的内核竞争力,并奠定了遥遥领先的地位。


在成都,美食和生活已融为一体。为持续弘扬天府美食文化、打造享誉全球 的国际美食名片,在业内标榜和塑造更多的餐饮传承人,讲好天府美食文化故事,「老板下厨」年度策划由此诞生,在2021年,电玩手机版主办方将行业内挖掘出业内30位企业家,通过自己的“拿手好菜”,讲述企业家创业背后的故事。



新版下载

电玩官方官方APP 扫码下载电玩官方    发现成都生活方式

手机电玩 二维码下载

客户端下载: www.cdfer.com