大胆预测:明天成都人的年夜饭长这样!
大胆预测:明天成都人的年夜饭长这样!

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插播预告


过年留在成都怎么玩?有什么好去处当天打来回、短途遛娃新耍法?


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明天就是除夕,一年一度最期待的年夜饭,终于要开席了!


新一年的“年夜饭大赏”即将在朋友圈上演,同步开启的还有“炫美食”、“炫厨艺”、“炫餐盘”等副线PK~?





每年临近过年,家家户户掌勺的“行政总厨”就会开始忙碌,腊月二十六杀年猪、准备年夜饭菜单、订好鸡鸭鱼肉、采购酒水饮料糕点糖果等年货。除夕夜一到,美味亮相,说是满汉全席也不为过!





每家人团年的餐桌上,各有自家的拿手菜。网友@无所谓会吃上她妈妈自创的珍珠园子、网友@Emma家餐桌上的年味打开方式就是包有“好运”饺子…


不管花样如何,成都各家各户的团年饭总有一些出奇一致的“规定动作”,这些必吃的美食深深驻扎进了我们共同的春节记忆。那么,我们一起来大胆预测: 成都人的年夜饭长这样!?






四川人团年筵席上不可缺少的开盘菜!


年夜饭北方讲究水饺,而在四川当仁不让是香肠腊肉。冬至后灌香肠、做腊肉,等到晾干一般就过年了,精准控制时间。


有讲究的大厨,决不允许买现成的香肠腊肉,“有人买现成的啊?怕是外地人哦~”, 一定坚持“独家秘方”调味制作,坚守“家的味道”。


年夜饭上菜色再多,也高矮会摆上一盘香肠腊肉,这可是咱民俗中不可缺少的年味之一!




热菜上桌前,凉拌鸡一定是最受欢迎的开胃凉菜。过年吃凉拌鸡,也是咱的习俗! 无论穷富,家家必吃凉拌鸡。


食材一定是新鲜宰杀的土公鸡,肉质劲道、又嫩又香。各家拌鸡不尽相同,香辣的、麻辣的、切块的、片片儿的…味道极考验手艺,没点儿厨龄是真的把握不好这个调味,一般操盘的都是家里的长辈,而这个味道可以说是咱打小培养起的味蕾记忆。


凉拌鸡哪时候最好吃呢,一定是晚上看春晚(如果还看的话)嘴馋的时候。




小时候年夜饭的餐桌上,珍珠圆子永远是小辈子最期待的菜肴之一。晶莹油亮的圆子,被一颗颗饱满的糯米包裹,就像珠圆玉润的珍珠! 看上去仿佛制作精良的“工艺菜”,这可是平日里不常吃到的食物~


其实这道菜在四川和湖北都有,糯米为主料,包裹的馅料通常为猪肉,一口塞进嘴咸口的猪肉混合着糯米的清香,糯唧唧的口感很难让人不爱。


长大了的认知里,珍珠圆子当然并非世间最精美的“工艺菜”,但依然是期待的菜肴,回忆起小时候家中小辈们守着餐桌叽叽喳喳的那份团圆热闹,永远珍贵。




有一样民间美食,是大中华地区各地民众在过年期间都必须一饱口福,那就是春卷!顾名思义,“春卷”,它一定是新春佳节隆重登场的美味,迎接新春。


江南、华北地区爱吃炸春卷,而在咱四川,吃的春卷就是以薄面皮裹上凉拌的各色蔬菜。 酸辣爽口又开胃,在一桌大鱼大肉面前,春卷吃着尤其舒服。


下次试试在春卷里,裹上一片香肠或腊肉,风味更是顶满啦!




我单方面认为, 烧什锦是最有代表性的压轴大菜! 因这道菜使用食材多、制作麻烦,所以也是很多烹饪高手的年度固定保留节目!


烧什锦的用料很复杂,要用鸡肉、猪肚、猪蹄、鱿鱼、墨鱼等熬制,再配上红萝卜、青笋、冬笋片、酥肉等,一道菜融合数样食材的精华,香浓可口、黏糯美味。


什锦汤汤泡碗饭,配点泡菜吃,极其美味。这个搭配一般是我吃年夜饭的收尾动作,吃完满足下桌。你们呢?




烧白是四川人宴席上不会缺席的菜,不止过年,平日里寿宴、满月宴乃至婚宴, 但凡接点地气的餐桌,烧白都饱受男女老少的喜爱。


烧白一般分为甜烧白和咸烧白,甜烧白以五花肉夹豆沙蒸成,han 烧白则是肥瘦相间的咸口五花肉。觉得太肥不愿意吃肉?咸烧白打底的芽菜或者甜烧白打底的酒米饭,高低也要整两口!


这几年在菜市场也见得到做好的咸/甜烧白卖,拿回家蒸一下就可以吃。但讲究点儿的大厨是不会买的,永远相信自家烧白亲自挑选、夹的肉最巴适三!



年夜饭永远是一年到头最不愿意“将就”的一顿仪式,掌厨的大厨总是要使出浑身解数。但一说到过年办席,每家每户统一动作:“烧条鱼!”


年夜饭吃鱼,寓意年年有余,各种鱼的做法在朋友圈年夜饭晒图中可以集齐无数种:豆瓣鱼、红烧鱼、松鼠鱼、蒸鲈鱼...


川南川北口味不同,每家人的习惯也不一样,鱼的做法也就各种各样了。




画风朴实的粉蒸肉和咸/甜烧白一样, 也是很多四川人家里年夜饭都会吃的一道硬菜 ,很多人家里还会用老式的土陶碗做好端上桌。


粉粉糯糯的蒸肉酥而爽口,米粉油润,肥瘦相间,并且牛肉羊肉鱼肉猪肉都能蒸。肉肉的底部,通常则是红苕、南瓜或土豆打底,浸入了油香更味美。




白灼虾、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼… 海鲜上桌,顿时提升品质~


海鲜不仅不长脂肪,且做法简单,只要食材够新鲜,咋做都鲜美,非常适合一家老小。


相对来说,海鲜吃起油腥不大,反而还会减轻一点身体摄入高油高脂肪的负担~(不过~吃年夜饭谁还在乎热量摄入呀!




顾名思义,“拼盘”就是一个大杂烩的概念。


各种卤牛肉、卤排骨、卤翅膀、卤郡肝、卤鸭脚板儿...看上去油亮蹭蹭,入口香鲜醇厚,就是四川人筵席上的开盘菜。卤菜直接在外面买最方便,但有些四川人家里还有自己的卤水!


除了卤菜,“拼盘”还包括并不限于烟熏腊肉,色泽鲜艳,瘦肉鲜香,实实在在的下酒好菜!此外四川人过年还会吃酱肉、腌肉...那么问题来了:你分得清腊肉、酱肉和腌肉不?


来自家中年夜饭行政总厨的回答,“熏、泡、抹“三个动词自行体会?






外地同事不理解,为什么四川人的年夜饭餐桌上, 平平无奇的蒜薹炒肉永远存在感十足 ?其实这道菜藏着四川人对季节的敏锐感知和仪式感,要知道春日里的蒜薹最最鲜嫩。


即便春节期间蒜薹涨价,也不影响妈妈们“斥巨资”买回家!


清脆的蒜薹、滑嫩的肉丝,蒜薹炒肉还是年夜饭中小清新一般的存在。在过年聚餐日复一日的大鱼大肉中,“想吃两口菜”这种质朴的诉求,蒜薹炒肉可以满足!







呐,这里有多少道美食会出现在你家的年夜饭中呢?接下来,评论区交给大家,你家过年时有什么必吃的、独特的食物吗?你有着怎样的情感呢?


边摆边等放假吧!?




你家的年夜饭特别美食?






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