非遗川菜教学!牛水煮、田园印象品牌创始人熊阿兵带来“水煮牛肉”
非遗川菜教学!牛水煮、田园印象品牌创始人熊阿兵带来“水煮牛肉”

非遗川菜教学!牛水煮、田园印象品牌创始人熊阿兵带来“水煮牛肉”


学拿手好菜,摆品牌故事。由封面新闻、华西都市报、电玩官方主办的 成都首档企业家厨艺真人秀「老板下厨」第三期 正式上线。



本期参与节目录制的企业家是 牛水煮、田园印象品牌创始人熊阿兵 ,他带来一道经典的非遗川菜——“水煮牛肉”,而这道菜也正是牛水煮的招牌菜,一起看看熊总拿出什么真本事。


??【戳视频观看节目】 ??





提到“水煮牛肉”,四川人再熟悉不过。作为 四川名菜和经典盐帮菜 ,水煮牛肉是盐帮下层工人自己琢磨出来的一道菜式。


1930年,自贡名厨范吉安切合市民口味,改良创造“水煮牛肉”,自此成为盐帮菜乃至中华料理的一张响亮名片。时至今日, 牛水煮将水煮牛肉“麻、辣、鲜、嫩、烫”的特色发挥极致,成为国内水煮牛肉响当当的品牌



牛水煮的创始人熊阿兵是一位遵循川菜之道的餐饮人,同时也是非物质文化遗产——“鸣堂”技艺的传承人 2018年,他以麻辣水煮牛肉起家,创立牛水煮品牌。


在经营中熊阿兵发现麻辣水煮牛肉在餐饮市场里还有很大的进步空间,他在 继承和弘扬成都 非物质文化遗产、将产品本身做精的同时,在餐具上呈现“颜值”,在出餐仪式上给予创新,果然有了不错的效果。



牛水煮的水煮牛肉C位出道,圈粉无数,不仅提高了餐厅的盈利率,还 创下“一天吃下12156份水煮牛肉”的世界纪录



善于在“水煮牛肉”上做文章的熊阿兵在这一期的「老板下厨」节目中 毫无保留地教大家做牛水煮招牌「麻辣水煮牛肉」 ,让大家掌握做资格非遗川菜的秘密。


牛水煮、田园印象品牌创始人熊阿兵


熊阿兵做的这道“麻辣水煮牛肉”, 用到的 主料 有牛里外脊肉片300克。


辅料 有青笋片100克、藕片100克、黄豆芽100克、红薯粉条150克、土豆片100克、芹菜段50克、蒜苗段50克。



调料 有料酒10克、郫县豆瓣20克、水煮底料40克、贵州满天星15克、贵州子弹头10克、规则灯笼椒10克、鸡精2克、味精2克、菜籽油250克、蒜米30克、盐1克、葱花20克、红花椒5克。



首先从海尔冰箱中拿出冷藏后的牛外里脊肉,0-4度,牛肉的品质最佳。将牛肉横着切片,成片成型,然后用减盐增鲜的李锦记薄盐蚝油、李锦记薄盐头道、适量水豆粉和蒜对牛肉片进行腌制,腌制时建议顺时针方向揉匀,接着静置半小时。



接着制作 麻辣水煮牛肉的灵魂——刀口辣椒 ,锅中倒入菜籽油,待油温热后加入辣椒和花椒,炒制4-5分钟,将水分炒干。油可以留着,后续炒菜和淋油的时候备用。炒制好的辣椒剁碎,刀口辣椒完成。



用刀口辣椒的油炒豆瓣,小火加入豆豉、姜、蒜。然后多次少量加汤或水进行打汆,之后可以加入喜欢的蔬菜,煮熟后捞起装盘。 将牛肉片均匀的铺在锅中, 如果汤多了可以加 豆粉调节。



最后起锅装盘,将牛肉置于蔬菜之上,刀口辣椒铺于牛肉之上,最后再放入花椒粉和蒜,淋上热油,麻辣水煮牛肉完成。



这道 “麻辣水煮牛肉”轻松 易学,麻辣鲜香,满满一大盆让人唾液腺持续分泌,极具魅惑性, 肉质细嫩、油而不腻,麻辣爽口、味香浓郁



进入品鉴环节,在 悉心品尝后, Mike对 这道菜给予了非常高的评价: 这道“麻辣水煮牛肉 ”麻辣鲜香非常好吃,肉质滑嫩,余口中一股麻味很是上头



被问到“这道‘麻辣水煮牛肉’和家中常做的有什么区别”时,熊阿兵答道: 家常菜很少用刀口辣椒,然而刀口辣椒才是川菜水煮牛肉的灵魂,这道麻辣水煮牛肉才会香辣可口



餐饮行业 拼搏 33年的 熊阿兵称 ,自己祖辈也是做餐饮的,他们就在做这道麻辣水煮牛肉了, 一道菜做精做好做到底,这是一种传承,传统文化需要弘扬,要让世界爱上川菜




这道麻辣水煮牛肉包含着一代又一代餐饮人继承的初心与真情, 这档栏目的初心也正是通过每一位企业家的厨艺展示让情怀更有味道。



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